Chutneys sind so etwas wie kulinarische Spaßmacher. Ob zu Fleisch, Fisch oder Käse – diese würzigen Saucen indischer Herkunft bringen einfach Leben in die Bude. Denn sie setzen fruchtige Kontrapunkte. Mal süß, mal sauer, mal süß-sauer. Pikant bis scharf. Aber immer unlangweilig.
… Pasta mit Zucchini und Parmesan
Die Tsuschini, wie einige Leute es auzusprechen pflegen, gehören zur Familie der Kürbisse und sind dem Wort nach mehrere. Einer – weil männlich – heißt Zucchino, aber das will niemand wissen, glaube ich.
Im September haben wir die letzten Früchte zugefügt. Dann durfte der Rumtopf im dunklen Keller vor sich hin duften. Bis jetzt. Denn nun steht das Vertilgen der lustig machenden Kaltschale an, die wirklich gelungen ist. Die Früchte nicht matschig, sondern haben Biss, die ganze Angelegenheit ist nicht zu süß geworden und – für den ein oder anderen äußerst wichtig – es haut tierisch rein.
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